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Les autres cuvées
| Couleur | Rouge |
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Les ceps d'Émile
Cépages
80 % Carignan N – 20 % Cinsault N
Viticulture
Le sol est travaillé en intégralité dans le respect de l'environnement et de la plante, sur le rang et sur l'inter-rang uniquement mécanique avec enfouissement de l'herbe pendant le cycle végétatif de la vigne. • Carignan et Cinsault : Ce sont les plus vieilles vignes de Carignan du domaine, âgées de plus de 90 ans, qui font la spécificité de cette cuvée, d'où le nom "Les Ceps d’Émile" car c'est Émile le grand-père de Eric et Cyril, qui a autrefois planté ces parcelles que nous continuons à cultiver et à choyer. Conduite en gobelet libre (sans palissage) avec 5 – 6 coursons à un œil. Densité de plantation : 3675 pieds / Ha.
Vinification
Vendanges manuelles avec tri manuel pour préserver au maximum l'intégrité des grappes. Encuvage par cépages dans des cuves bétons pour une macération de 20 – 25 jours.
Rendement moyen
35 hl/Ha
Titre alcoométrique
14 % vol
« Robe de couleur rouge intense aux nuances rubis. Arômes de petits fruits noirs, de tapenade, de pain toasté, de cachou, de chocolat. Très jolie structure de bouche, pleine et délicate à la fois. Finale poivrée. »
Accords mets et vin
Blanquette de veau, gigot d'agneau, pintade.
