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| Couleur | Blanc |
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Les Douves blanches
Cépages
70 % Roussanne B – 30 % Viognier B
Viticulture
Le sol est travaillé en intégralité dans le respect de l'environnement et de la plante, sur le rang et sur l'inter-rang uniquement mécanique avec enfouissement de l'herbe pendant le cycle végétatif de la vigne. Conduite en gobelet bas palissé (pour une maturité optimale grâce à la chaleur du soleil accumulé par les schistes la journée et restituée la nuit sur les raisins par ces derniers) avec 3 à 4 coursons à un œil. Palissage en piquets bois avec trois hauteurs de fils ; hauteur du feuillage éclairé : 1,80m. Densité de plantation : 6 250 pieds / Ha.
Vinification
Vendanges manuelles avec tri manuel. Pressurage après huit heures environ de macération pelliculaire. Débourbage à froid. Entonnage en milieu de fermentation alcoolique. Bâtonnage sur lies fines.
Rendement moyen
25 hl/Ha
Titre alcoométrique
14 % vol
« La robe est claire aux reflets dorés. Le nez est grillé, avec une présence de fruits confits (abricot). La bouche est à la fois onctueuse et tonique, avec un éclat de fraîcheur, présentant des notes de poire au caramel. »
Accords mets et vin
Foie gras et sa confiture de figue, filet de magret en salade.
