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Les autres cuvées
| Couleur | Rouge |
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Les Douves
Cépages
75 % Syrah N – 15 % Mourvèdre N – 10 % Grenache N
Viticulture
Le sol est travaillé en intégralité dans le respect de l'environnement et de la plante, sur le rang et sur l'inter-rang uniquement mécanique avec enfouissement de l'herbe pendant le cycle végétatif de la vigne. Sélection parcellaire des plus belles parcelles de Syrah en coteaux pour une qualité supérieure. • Syrah, Mourvèdre : Conduite en gobelet bas palissés (pour une maturité optimale grâce à la chaleur du soleil accumulé par les schistes la journée et restituée la nuit sur les raisins par ces derniers) avec une taille en gobelet avec 3 à 5 coursons à un œil. Palissage en piquets bois avec trois hauteurs de fil releveur ; Hauteur du feuillage éclairé : 1,80 m. Densité de plantation élevé pour une concentration supérieure en polyphénols : 6 250 pieds / Ha. • Grenache : Conduite en gobelet avec 5 à 6 coursons à un œil. Densité de plantation : 5 000 pieds / Ha
Vinification
Vendanges manuelles avec tri manuel et égrappage. L'encuvage se fait par cépages et par parcelles. Vinification traditionnelle en cuve Inox avec une durée de cuvaison de 25 à 35 jours
Rendement moyen
30 hl/Ha
Titre alcoométrique
14.5 % vol
« Très belle robe pourpre. Le nez est toasté, poivré. La bouche offre des arômes de cassis frais. Les tanins sont denses, mais très soyeux. »
Accords mets et vin
Entrecôte aux cèpes, cuisse de chevreuil marinée et grillée aux herbes.
